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酒店服务常千篇律,但是餐饮却可以成为一家企业独无二的核心竞争力。崔福水举了例子来明餐饮的重要:五洲皇冠国际酒店的黄玉石餐厅以前做西餐的,但由于附近客源主是国内商务型人,西生意比较冷淡两年前酒店把黄玉石改成了火锅厅,年收入就翻,达到600余万元,。
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基于几原因:一消费者从产品的识到品牌的认同。二管理司做大做强的模式必须规模化,连锁化,品牌化的经营。三单体酒店除了抢到好位的,产品定位特的,也有他己的客源和服务模式,也有己的生存方式。大部分的单体酒店可能需要社会化的专业分工来解决大部分问题,比酒。
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